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Charte du service « A la Française »

vendredi 23 juin 2017 13:38:44 Europe/Paris

Charte du service « A la Française »

Les représentants des professionnels du service à table, directeurs de salle, maîtres d’hôtels, chefs de rang, employés de service, enseignants en établissement de formation hôtelière, universitaires, chefs de cuisine, consultants en hôtellerie et autres membres de la profession hôtelière, rassemblés ce 23 juin 2017 à l’Université de Bordeaux Montaigne, soucieux de redéfinir la notion de Service afin qu’il corresponde au mieux aux attentes des clients français et étrangers déjeunant ou dînant dans les établissements de restauration, déclarent :

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Posted Par Mogens Black

Le safran et ses vertus

mardi 30 mai 2017 14:51:01 Europe/Paris

Le safran est une épice vieille de 4500 ans extrait de la fleur Crocus sativus de couleur violet lilacé. C’est une plante vivace à floraison automnale, inexistante à l'état sauvage.

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Posted Par Mogens Black

Idées recettes : accompagner l’agneau

mardi 20 septembre 2016 14:48:48 Europe/Paris

Très vedette lors des repas de Pâques, l’agneau n’en demeure pas moins apprécié pendant le reste de l’année. Plus précisément le gigot d’agneau, le rôti d’agneau, l’épaule d’agneau ou encore les côtelettes d’agneau peut faire de délicieuses recettes surtout que c’est une viande tendre et savoureuse à souhait. Si cuisiner l’agneau n’est pas très sorcier, la question de son accompagnement et de son désossage n’est pas toujours évidente. Voici quelques idées de recettes pour accompagner cette magnifique pièce de viande, mais aussi quelques conseils pour vous aider à désosser facilement un gigot d’agneau.

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Posted Par Cédric paul

Idées recettes : des plats autour de la fraise

mardi 26 juillet 2016 09:49:25 Europe/Paris

D’une rouge pétillante, fraichement parfumée mais surtout savoureuse à souhait, la fraise s’invite dans vos plats. Déclinée en appétissante mise en bouche ou en une salade fraîche et audacieuse en entrée  mais aussi en savoureux dessert ou encore en boisson, la fraise se déguste à tout moment au cours d’un repas. Fruit de l’été, profitez-en pour ravir le palet de toute la famille ! Sans plus attendre, voici des idées de recettes gourmandes autour de ce fruit à la chair tendre, juteuse et sucrée. Mais n’oubliez pas de bien vous équiper en couteau pour parfaire vos découpes.


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Posted Par L'équipe Procouteaux

La coutellerie

mercredi 27 avril 2016 12:14:41 Europe/Paris

La coutellerie possède une riche histoire qui remonte à celle même de l’Homme et de ses premiers outils. Depuis des siècles, la Capitale mondiale de la coutellerie se trouve à Thiers, une commune française dans la région d’Auvergne. De nos jours, le marché de la coutellerie regorge de couteaux dont la qualité et les types sont très variés. L’on pourra ainsi retrouver entre autres les couteaux de cuisine, les couteaux professionnels, les couteaux pliants… et même les couteaux de collection.

 

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Posted Par L'équipe Procouteaux

Le couteau de poche

mercredi 27 avril 2016 12:00:02 Europe/Paris

Dans l’univers de la coutellerie, la gamme en termes de couteaux s’est de plus en plus élargie et ne s’est plus limitée à des couteaux de cuisine, ou à des couteaux de table ou encore aux traditionnels couteaux pliants. Les couteliers se veulent toujours plus innovants, et de différents types de couteaux toujours plus sophistiqués et performants ont envahi le marché.

Et ce même chez les couteliers français les plus anciens et les plus réputés à travers le monde. Dans cet article, nous nous intéresserons alors au couteau de poche, ce petit couteau qui peut se décliner dans les plus grandes marques.

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Posted Par L'équipe Procouteaux

Les conseils pour choisir les bons couteaux

mercredi 27 avril 2016 11:31:43 Europe/Paris

Pour être qualifié de bon couteau, un couteau doit répondre à plusieurs critères bien spécifiques. Ces critères concerneront la qualité de sa lame, sa longévité ainsi que sa performance en termes de coupe et dans la réalisation des diverses taches relatives à la préparation culinaire, de la plus simple à la plus complexe.

Si vous envisagez d’équiper votre cuisine de couteaux dignes de ce nom, voici quelques conseils pour vous aider à choisir les bons couteaux de cuisine.

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Posted Par L'équipe Procouteaux

Les couteaux en titane

jeudi 17 mars 2016 12:12:00 Europe/Paris

En matière de couteaux, les différences de gamme existent également. Les couteaux faits en titane font partie des couteaux haut de gamme. Mais en quoi est-ce que le titane apporte-t-il une plus-value au couteau ?

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Posted Par L'équipe Procouteaux

Le couteau à pain

lundi 14 mars 2016 11:47:32 Europe/Paris

Le pain se place au cœur de l’alimentation. Principale source d’énergie, on le retrouve au petit déjeuner en guise de tartine. Au déjeuner, il peut accompagner une bonne salade. Au dîner, il est idéal pour les plats en sauce. Pour que les instants soient bien gourmands, il faut avoir le bon couteau pour découper son pain. Entre la croute dure d’une baguette et la tendresse d’un pain de mie, quel couteau est donc adapté ?

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Posted Par L'équipe Procouteaux

Le couteau à lame damas

samedi 12 mars 2016 11:42:00 Europe/Paris

Un acier résistant et tranchant, une apparence visuelle unique et une réputation légendaire font des couteaux à lame damas des ustensiles très recherchés. Tel un luxueux bijou, le couteau à lame damas est le fruit de tout un art et d’un savoir-faire inouï. 

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Posted Par L'équipe Procouteaux

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