Très vedette lors des repas de Pâques, l’agneau n’en demeure pas moins apprécié pendant le reste de l’année. Plus précisément le gigot d’agneau, le rôti d’agneau, l’épaule d’agneau ou encore les côtelettes d’agneau peut faire de délicieuses recettes surtout que c’est une viande tendre et savoureuse à souhait. Si cuisiner l’agneau n’est pas très sorcier, la question de son accompagnement et de son désossage n’est pas toujours évidente. Voici quelques idées de recettes pour accompagner cette magnifique pièce de viande, mais aussi quelques conseils pour vous aider à désosser facilement un gigot d’agneau.



Le meilleur outil pour désosser un gigot d’agneau

Il peut arriver que votre gigot d’agneau ait une taille trop importante pour rentrer dans votre cocotte. Pas de panique, il suffit que vous le désossiez pour remédier au problème. Pour cela, vous aurez alors besoin d’un bon couteau affûté comme par exemple un couteau désosseur Honesuki Masahiro dont le manche en POM est très ergonomique et la lame, performante et précise pour détacher la viande de l’os. Un couteau désosseur Giotto Sanelli est également efficace pour désosser votre gigot, grâce à sa lame étroite et pointue qui vous facilitera la tâche. 

 

 

 

 

 

La technique facile pour désosser un gigot d’agneau

En outre de votre couteau à désosser, vous aurez aussi besoin d’une grande planche à découper. Voici les étapes à suivre :

-placez le gigot sur la planche

- faites une incision tout le long de l’os

- faites tourner le couteau autour de l’os afin de détacher facilement le maximum de viande

 

 

 

Le gigot d’agneau de 7 heures et ses petits légumes de printemps

  • Vous aurez besoin de :

-2 oignons

- 3 têtes de brocolis

- 500 g de petits pois frais

- 3 cuillerées à soupe de vinaigre

- de l’huile d’olive

- sel et poivre

  • Pour la préparation de votre poêlée de légumes :

-pelez et émincez les oignons avec un couteau à légumes

- découpez les brocolis

- écossez les petits pois

- faites revenir les oignons avec l’huile d’olive

- ajoutez les fleurons de brocolis pendant 3 mn

- ajoutez les petits pois et le vinaigre et continuez la cuisson pour 5 mn de plus

  • Pour servir la viande et ses légumes :

Lorsque le gigot a fini de cuire pendant 7 heures dans le four, prélevez 50 cl du jus de cuisson dans lequel vous allez diluer un peu de fécule de maïs. Faites épaissir sur feu moyen. Découpez le gigot en tranches avec un couteau de chef avant de le servir avec la poêlée de légumes et la sauce au jus de cuisson.

 

 

 

Le gigot d’agneau et sa marmelade de fèves et petits pois à l’aigre-douce

Cette délicieuse marmelade est merveilleuse en accompagnement de votre gigot.

  • Vous aurez besoin de :

-500 g de petit pois frais

-500 g de fèves pelées surgelées

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

- 1 citron pressé

- 1 cuillerée à soupe de sucre roux

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 cuillerées à soupe de menthe ciselée

- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

  • Pour la préparation de la marmelade de fèves et petits pois :

-écossez les petits pois

-dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire 10 mn les petits pois et les fèves

-réduisez la moitié des légumes en purée et réservez l’autre moitié

-pelez et émincez l’oignon

-dans une sauteuse, faites revenir l’oignon avec le gingembre, le jus du citron, le sucre, le vinaigre pendant 10 mn

-ajoutez la purée, le reste de légumes et la menthe ciselée

-salez et poivrez selon vos goûts

  • Pour servir la viande et sa marmelade :

La marmelade de fèves et petit pois à l’aigre-douce peut se servir chaud ou froid en plat d’accompagnement pour votre gigot d’agneau.

 

 

 

Le gigot d’agneau et son gratin de courgettes

Le gratin de courgettes est parfait en plat principal ou en accompagnement d’un gigot d’agneau.

  • Vous aurez besoin de :

-6 courgettes

- 1 boîte de double concentré de tomates

- 200 g de lardons

- 2 cuillerées à soupe de farine

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- du gruyère râpé

  • Pour la préparation du gratin :

-épluchez les courgettes avec un éplucheur à julienne

- débitez les courgettes en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur

-diluez le concentré de tomates avec une fois son volume d’eau

- mélangez les courgettes, les lardons, le concentré de tomates dilué et l’huile

-saupoudrez le mélange avec la farine

-assaisonnez avec le sel et le poivre

-mettre le tout dans un plat allant au four et parsemez de gruyère râpé

-mettre au four chaud et faites cuire pendant au moins 45mn à th7

  • Pour servir la viande et son gratin de courgettes :

Il est clair que le gratin de courgettes se déguste très chaud, en accompagnement de votre tendre gigot d’agneau.