Comment bien choisir sa mallette couteau boucher ?

 

Avoir un matériel performant est une nécessité pour les bouchers qui veulent accomplir un travail de qualité. Que vous soyez déjà un professionnel, ou bien sur le point de passer un CAP, un BEP, ou encore un bac pro en boucherie, vous devez absolument bien choisir vos outils. L’outil de base reste de nos jours le couteau de boucher. Dans ce cadre, nous vous proposons tout un panel de mallettes de couteaux de boucher, en fonction de vos besoins. Passons ensemble en revue les couteaux indispensables du boucher, et voyons quel type de mallette choisir pour transporter vos outils.

 

 

Quels sont les couteaux incontournables du boucher ?

 

 

Le couteau à saigner

Le couteau de boucher à saigner se caractérise par le fait qu’il est doté d’une lame épaisse et pointue ; celle-ci lui permet de piquer la viande. Ce type de couteaux est simple d’utilisation et d’entretien. Ils ont une lame en acier inoxydable, ce qui les rend résistants, et leur confère une longévité importante. 

 

Le couteau à désosser Le couteau à saigner

Le couteau de boucher à désosser est idéal pour écorcher et trancher les tendons et les graisses. Il vous permettra de travailler sur de gros morceaux de viandes osseuses. Mais vous pourrez l’utiliser également pour désosser les volailles, ou n’importe quel gibier. 

Le couteau à denerver

Ce couteau permet d’ôter les nerfs de vos viandes en toute facilité. Vous pouvez même choisir un modèle doté d’une lame flexible ; cela rendra votre travail plus facile et d’autant plus plaisant. A noter que cet outil professionnel se caractérise par une grande solidité. 

La feuille de boucher

Cet outil diffère dans sa forme des autres couteaux de boucher. En effet sa lame, beaucoup plus large, a la taille d’une feuille A5. Elle peut atteindre 30 cm. Vous l’emploierez pour découper les os et séparer les articulations de vos viandes. 

Le fusil oval

Le fusil de boucher est le compagnon inséparable du couteau boucher. Il permet à vos outils d’être parfaitement aiguisés, et donc très performants. Le fait d’utiliser une mèche ovale agrandit la surface d’aiguisage, et constitue donc un atout non négligeable. 
À noter qu'il faut choisir un fusil avec une bonne garde, pour garantir votre sécurité. 


Comment bien choisir sa mallette couteau boucher ?

 

Mallette souple ou rigide ?

Vous trouverez deux sortes de mallettes : les mallettes de couteaux souples en nylon, et les mallettes rigides. 
Voici les avantages des mallettes souples : tout d’abord, elles se caractérisent par leur grande légèreté ; de plus il est très facile de les nettoyer, ce qui est un atout considérable ; et enfin elles sont d’un prix abordable à tous les budgets. Par contre le revers de la médaille est leur fragilité. 
Les mallettes de couteaux rigides sont par contre beaucoup plus solides, et vous pourrez les conserver très longtemps. Elles seront en revanche plus lourdes à transporter, et également plus chères. 


Quelle taille choisir ?

Nous vous conseillons de choisir une mallette relativement grande. En effet, si vous choisissez une mallette trop petite, celle-ci ne pourra pas accueillir certains couteaux à lame particulièrement longue. 

À quelles marques faire confiance ?

Si vous voulez vraiment des couteaux de boucher de qualité, nous vous conseillons de choisir parmi les marques suivantes : 
Sanelli

  • Giesser
  • Panter
  • Miyako
  • Robert Welch

Quel est le bon nombre d'emplacements ?

Il sera judicieux de choisir une mallette avec un nombre d’emplacements plus grand que ce dont vous avez besoin au moment de l’achat. En effet, il est probable que vous achèterez ultérieurement d’autres couteaux de boucher ; vous serez alors content de trouver de la place dans votre mallette. 

Pour terminer, gardez à l'esprit qu'en tant que boucher, professionnel ou étudiant, vos outils de travail sont vos compagnons inséparables. ET comme le dit le proverbe, « On reconnaît le bon ouvrier à ses outils ». Alors choisir une mallette de couteaux boucher de qualité fait partie des décisions importantes pour votre carrière. Nous sommes là, chez Procouteaux, pour vous aider à faire le bon choix !