Scarificateur / lame de boulanger / Grignette - vert - Procouteaux
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Scarificateur / lame de boulanger / Grignette - vert

Référence grigv

2,25 € TTC

Descriptif - Scarificateur / lame de boulanger / Grignette 

La lame de boulanger permet de grigner les pains et baguettes. La lame ressemble à une lame de rasoir, mais moins large.
Cette lame de boulanger est particulièrement fine pour permettre un travail précis de la pâte. La lame est droite et fine et de couleur verte. Elle est fournie avec une cache de protection à usage unique. 
La lame en inox est issue pour grigner la pâte et laisser sortir le CO2 pour un gonflement plus uniforme et plus esthétique du pain pendant la cuisson. Le grignage se fait de différentes façons (voir description).
Article vendu à l'unité.

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Quantité

 

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Lame de boulanger - grignette Verte

Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant de mettre le pain au four. Les grignes permettent le CO2 qui se produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau à s'évacuer, ce qui donne une cuisson plus unie et esthétique.

Astuce. Il existe plusieurs manières de grigner le pain :

  • La coupe Classique : consiste à faire des incisions de tailles moyennes, droites, mais qui s'empiètent sur un tiers de leur longueur (baguette classique)
  • La coupe Saucisson : consiste à faire des scarifications parallèles par rapport à l'axe de votre pain
  • La coupe Polka : consiste à croiser les incisions dans les deux sens (plus adapté pour les pains ronds).
grigv

Fiche technique

Longueur de la lame
3.7 cm
Manche
Vert
Référence
grigj
Ustensiles
Grignettes
Type d'acier
Acier Inoxydable

Références spécifiques

EAN-13
3760016230156
Avis à propos du produit
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