Scarificateur / lame de boulanger / Grignette - jaune - procouteaux
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Scarificateur / lame de boulanger / Grignette - jaune

Référence grigj

2,52 € TTC

Descriptif - Scarificateur / lame de boulanger / Grignette 

Lame de boulanger avec la manche droite et lame fixe avec protection de lame incluse. L'outil indispensable pour tous les boulangers pour marquer le pain. La lame fine qui ressemble à une lame de rasoir permet de grigner les pains et les baguettes. La lame est conçu pour marquer le pâton et évaquer le CO2 pour un gonflement plus uniforme et plus esthétique. Les grignettes existent en différentes modèles.

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Lame de boulanger - grignette Jaune

Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant de mettre le pain au four. Les grignes permettent le CO2 qui se produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau à s'évacuer, ce qui donne une cuisson plus unie et esthétique.

Astuce. Il existe plusieurs manières de grigner le pain :

  • La coupe Classique : consiste à faire des incisions de tailles moyennes, droites, mais qui s'empiètent sur un tiers de leur longueur (baguette classique)
  • La coupe Saucisson : consiste à faire des scarifications parallèles par rapport à l'axe de votre pain
  • La coupe Polka : consiste à croiser les incisions dans les deux sens (plus adapté pour les pains ronds).
grigj

Fiche technique

Longueur de la lame
3.7 cm
Manche
Jaune
Référence
grigj
Ustensiles
Grignettes
Type d'acier
Acier Inoxydable

Références spécifiques

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