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Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur procouteaux
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Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur

9,75 € TTC

Descriptif - Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur

Lame de boulanger pour inciser et scarifier votre pain avant passage au four.

La forme du manche a été conçue pour qu’elle s’adapte à la méthode de travail de chacun et pour obtenir une scarification courbée.

Lame, très facile à changer, en inox alimentaire, magnétique et détectable. Les 4 angles sont numérotés pour une utilisation optimale.

Livrée avec une lame Mure & Peyrot 436.1 et un capuchon de protection.

Possibilité d’acheter des lames supplémentaires en paquet de 10 pièces.

Quantité
En stock

 

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Couteau de boulanger - Grignette - Scarificateur

Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant de mettre le pain au four. Les grignes permettent le CO2 qui se produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau à s'évacuer, ce qui donne une cuisson plus unie et esthétique.

Livrée avec une lame Mure & Peyrot 436.1 et un capuchon de protection.

Possibilité d’acheter des lames supplémentaires en paquet de 10 pièces.

Astuce. Il existe plusieurs manières de grigner le pain :

  • La coupe Classique : consiste à faire des incisions de tailles moyennes, droites, mais qui s'empiètent sur un tiers de leur longueur (baguette classique)
  • La coupe Saucisson : consiste à faire des scarifications parallèles par rapport à l'axe de votre pain
  • La coupe Polka : consiste à croiser les incisions dans les deux sens (plus adapté pour les pains ronds).

Ctxbou

Fiche technique

Type d'acier
Acier Inoxydable
Longueur de la lame
3.7 cm
Manche
Manche bleu légèrement torsadé
Référence
Ctxbou

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