Scarificateur / lame de boulanger / Grignette pivotante - rouge

Référence : grigr

2,50 €

Descriptif - Scarificateur / lame de boulanger / Grignette rouge

Ce couteau de boulanger avec la manche droite et tête pivotante est fourni avec une protection de lame incluse. La lame ressemble à une lame de rasoir et cette lame très fine vous permet de marquer et décorer votre pain. Techniquement, le marquage / grignage laisse sortir le CO2 de votre pâton, ce qui crée une cuissons plus régulier. Le grignage se fait de différentes manières (voir description). Article vendu à l'unité

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Description
Détails du produit

Lame de boulanger - grignette Rouge

Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant de mettre le pain au four. Les grignes permettent le CO2 qui se produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau à s'évacuer, ce qui donne une cuisson plus unie et esthétique.

Astuce. Il existe plusieurs manières de grigner le pain :

La coupe Classique : consiste à faire des incisions de tailles moyennes, droites, mais qui s'empiètent sur un tiers de leur longueur (baguette classique)
La coupe Saucisson : consiste à faire des scarifications parallèles par rapport à l'axe de votre pain
La coupe Polka : consiste à croiser les incisions dans les deux sens (plus adapté pour les pains ronds).