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Scarificateur / lame de boulanger / Grignette pivotante - rouge - procouteaux
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Scarificateur / lame de boulanger / Grignette pivotante - rouge

3,00 € TTC

Descriptif - Scarificateur / lame de boulanger / Grignette rouge

Ce couteau de boulanger avec la manche droite et tête pivotante est fourni avec une protection de lame incluse. La lame ressemble à une lame de rasoir et cette lame très fine vous permet de marquer et décorer votre pain. Techniquement, le marquage / grignage laisse sortir le CO2 de votre pâton, ce qui crée une cuissons plus régulier. Le grignage se fait de différentes manières (voir description). Article vendu à l'unité

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Lame de boulanger - grignette Rouge

Le grignage consiste à travailler la surface du pâton juste avant de mettre le pain au four. Les grignes permettent le CO2 qui se produit lors de la fermentation et les vapeurs d'eau à s'évacuer, ce qui donne une cuisson plus unie et esthétique.

Astuce. Il existe plusieurs manières de grigner le pain :

  • La coupe Classique : consiste à faire des incisions de tailles moyennes, droites, mais qui s'empiètent sur un tiers de leur longueur (baguette classique)
  • La coupe Saucisson : consiste à faire des scarifications parallèles par rapport à l'axe de votre pain
  • La coupe Polka : consiste à croiser les incisions dans les deux sens (plus adapté pour les pains ronds).
grigr

Fiche technique

Type d'acier
Acier Inoxydable
Longueur de la lame
3.7 cm
Manche
Rouge
Référence
grigr
Ustensiles
Grignettes

Références spécifiques

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